Pinotepa Nacional, tiene una variedad de comida, sería necesario hacer un trabajo muy

especial porque los platillos que aquí se preparan, además de exquisitos, son algo que no se ve en otras regiones de México.

Vamos a enumerar algunos ejemplos:

• Caldo de Sacamiche: Se prepara con una especie de mojarrita.

• Caldo de endoco: Se prepara con los langostinos de río que regionalmente se llaman endocos.

• Chileajo: Sus ingredientes principales son el espinazo de cerdo y el chile costeño.

• Malasado: Una especie de mole donde sus componentes, contradiciendo su nombre, tienen que estar "bien asados".

• Bazo: Carne molida de res que se hornea, se condimenta y se rellena en el bazo de la vaca.

• Barbacoa: Se prepara con carne de chivo, aunque también se hace con carne de res, venado o armadillo.

• Chipiles: Ramillas y flores de una planta de ese nombre. Se prepara en caldos y en tamales.

• Tichindas: Mejillones de laguna. Se preparan en caldo, frijoles molidos en tamales y en ceviches.

• Iguana: Reptil comestible. Se hace en mole o en tamales. Se usa el "candó.

• Cangrejos: Se comen asados, en caldo o en frijoles molidos.

• Chicatanas: Hormigas aladas comestibles. Se comen asadas, en mole o en chirmole.

• Biuchis: Es la grasa solidificada del marrano o algunas vísceras hervidas.

Otros deliciosos platillos costeños de Pinotepa que nos abren el apetito: Un buen chirmole con tomate de pajarito y chile de monte, cecina enchilada, chorizo, picaditas, memelitas de manteca, estofado, queso fresco, queso de prensa, tamales dulces, pan de vida, pan de yema, empanadas de orejitas, mole negro, atole con granillo, pan de pico, ticutas, totopos dulces, memelas de elote, etcétera.